Doshas – Nutrição Ayurvédica

O que é
um Dosha?

De acordo com a medicina milenar indiana, a Ayurveda, existem três Doshas que representam as forças biológicas e energéticas que governam o corpo humano e influenciam sua saúde e bem-estar.

Os Doshas são as energias vitais e são compostos pelos 5 elementos da natureza: éter (espaço), ar, fogo, água e terra, manifestam-se no corpo humano como três princípios ou humores, conhecidos como Tridosha.

éter

ar

fogo

água

terra

O microcosmo possui três principais: Vata – Pitta – Kapha. Eles são as formas ativas, e são representados nos seres vivos como os cinco grandes elementos: Vata surge do Éter e do ar; Pitta surge do fogo e da água; Kapha surge da água e da terra.

Assim como as necessidades físicas do corpo (urina, fezes e suor), também Vata, Pitta e Kapha só podem manter o corpo saudável, quando fluem continuamente para fora dele, mantendo o seu equilíbrio recíproco.

A urina é um importante veículo para livrar o corpo do excesso de Kapha; o suor arrasta o excesso de Pitta e as fezes do excesso de Vata. A eliminação dessas substâncias ajuda a manter os níveis saudáveis dos Doshas dentro do corpo. Só quando Vata, Pitta e Kapha se desequilibram advém a enfermidade.

Quando um organismo está saudável, a sua adaptabilidade é forte, a sua digestão é poderosa, e ocorrem poucos resíduos metabólicos; ao contrário, na má saúde, prevalecem os resíduos. A saúde rege-se pelo princípio – o semelhante atrai e aumenta o semelhante. As pessoas saudáveis tendem a acumular mais saúde, e as enfermas tendem a enfermar-se mais, a menos que mudem de comportamento.

DOSHA VATA

Éter / Ar

As pessoas Vata fazem as coisas com rapidez; são rápidas a aprender e a esquecer; rápidas a entusiasmar-se e a perder o entusiasmo. Mudam, falam e variam de opinião e de humor rapidamente. Até o seu corpo muda com rapidez; por exemplo: ganham peso com dificuldade e perdem com grande intensidade; há dias em que digerem bem os alimentos e outros em que não; têm o sono bastante irregular, às vezes dormem profundamente como também ficam noites sem dormir. Como o seu corpo, a sua mente tende a ser inconstante e instável; são pessoas inquietas mental e fisicamente. Quando o seu nível energético é alto, falam sem parar, preocupam-se, pensam em fazer qualquer coisa para chamar a atenção, até que se esgote a energia. Então necessitam de tempo para acumular mais energia e finalmente saem para gastá-la.

As pessoas Vata têm dificuldade em tomar decisões e com frequência sofrem de moléstias por causa de gases e frio nas extremidades. A secura de Vata faz com que o seu corpo se torne muito seco; a pele tende a rachar e as articulações a ranger. Por serem de sangue mais frio detestam o frio e encantam-se com a luz do sol. Vata, por ter como característica principal a instabilidade e a inconstância, é o Dosha em que é mais difícil manter a saúde.

Desequilíbrios Típicos de Vata

Todos os tipos de doenças ligadas aos nervos e músculos, convulsões e cãibras.
Paralisia (devido a Vata reduzido).
Todos os sintomas negativos da deficiência das vitaminas do complexo B.

Produtos: Vata

DOSHA PITTA

Fogo / Água

As pessoas Pitta são eficientes, precisas e ordenadas, tanto mental como fisicamente. Tendem a odiar o calor, preferem os climas frescos e as comidas refrescantes, a menos que sejam viciadas pela excitação. A sua pele é quente e suave; propensa às verrugas, manchas, rugas e irritações. Os cabelos tornam-se grisalhos e caem mais cedo. São pessoas firmes, decididas e, com frequência inconscientemente, tratam de impor a sua vontade ao próximo. Encantam-se com comer e competir. Como são facilmente irritáveis, tendem a ser intolerantes com os desacordos e os desejos dos outros; são impacientes com o que é lento e ineficiente. Dão muito valor à regularidade e tendem ao perfeccionismo, que pode manifestar-se como uma atitude crítica sobre si mesmo e os outros. São pessoas enérgicas e eficientes, e são tão obsessivas com aquilo que fazem bem que podem sacrificar qualquer coisa pelo êxito. Quando estão bem disciplinadas, o seu calor natural é um ânimo; de outra maneira, e especialmente quando tem fome, converte-se em raiva. Tanto o calor físico como o mental criam a maior parte das suas enfermidades.

Desequilíbrios Típicos de Pitta:

Digestão deficiente; aumento da produção dos sucos gástricos, ardor, gastrite, úlcera estomacal, dificuldade a comer.
Respiração pesada, desagradável odor no corpo.
Cor avermelhada na urina e nas fezes.
Inflamações e infecções, Visão nublada.

Produtos: Pitta

DOSHA KAPHA

Terra / Água

As pessoas Kapha gostam da vida lenta e relaxada. Tendem a aumentar o peso com facilidade e têm muita dificuldade em perdê-lo. Os seus tecidos são geralmente firmes e estão bem nutridos e saudáveis. Dormem profundamente e, pela manhã, são muito lentos para se porem em movimento. Comem, caminham e falam lentamente. A sua digestão é lenta e o seu metabolismo é fraco; por isso a sua tendência para engordar. Aprende com lentidão mas, como os elefantes, tem boa memória para as atividades antigas, mas pouca memória para coisas recentes. Não gostam do frio húmido e tendem à congestão dos seios nasais e noutras partes do corpo onde concentram muito muco. A sua energia é superior à dos outros tipos e podem fazer jejuns prolongados de alimentos sem se perturbarem (ao contrário de Pitta que só pode fazer jejuns curtos e Vata não fazer). Atraem sem esforço a prosperidade e é provável que desfrutem da acumulação de riquezas.

Desequilíbrios Típicos de Kapha:

Distúrbios respiratórios, Aumento da produção de urina, fezes e saliva. Distúrbios digestivos.
Metabolismo pobre.
Redução da capacidade mental, fraqueza e letargia.
Repentinas mudanças de gosto.

Produtos: Kapha

RASA - Os sabores da Ayurveda

Cada alimento tem um sabor específico que é experimentado na língua.
Os 6 sabores que são usados em doses controladas trazem equilíbrio e saúde, mas quando mal usados podem afetar o nosso organismo.
Para satisfazer corpo e mente uma refeição equilibrada deve conter os 6 sabores.

A teoria dos seis sabores está intimamente relacionada com a digestão e como diferentes sabores afetam os processos digestivos e o equilíbrio dos doshas (Vata, Pitta, Kapha).

Os sabores estão relacionados com os 5 elementos da NATUREZA.

Cada sabor composto por 2 elementos da Natureza, tem um efeito específico na digestão e no corpo e agrava ou apazigua cada dosha.

Madhura (doce)

Terra / Água

Intensifica os elementos do corpo, aumenta Kapha, diminui Vata e Pitta. É frio, untuoso, fresco, lento, pesado. Elimina a fadiga e a secura; aumenta os sete Dhatus (tecidos) e a longevidade; acalma os sentidos; aumenta a força e a constituição; ajuda a aumentar a produção de Shukra Dhatu (sémen).

Efeitos negativos são:

Diminui o fogo digestivo, gera cansaço, preguiça, peso no corpo e despigmentação da pele. Os alimentos doces aumentam a tosse, gripe, bronquite, sono, obesidade e urina. Fazem crescer os músculos de forma anormal. A Ayurveda acredita que qualquer cancro, mioma ou gânglio é proveniente do excesso de ingestão de doces.

Exemplos de alguns alimentos de sabor ou reacção doce:

Ghee, açúcar de cana, melaço, leite, gorduras animais, arroz, trigo, soja, lentilhas, romã, uva e frutas doces em geral, mel, alcaçuz, algumas raízes, gengibre (caso raro – tem reação doce), canela, cardamomo, erva doce, batata, pepino, beterraba.

Amla (azedo/ácido)

Fogo / Terra

Aumenta Pitta e Kapha, diminui Vata. Activa a digestão e dá mais gosto aos alimentos. O sabor azedo ou ácido é refrescante, mas aumenta a sede porque seu Virya (potência) é quente, aumentando o calor. Este processo de aumento de calor faz a pessoa aumentar a ingestão de água, causando maior peso ao corpo e, consequentemente, aumenta Kapha. Os alimentos ácidos podem favorecer o aumento do raciocínio e a presença de espírito, isso porque estimulam Pitta.

Efeitos negativos são:

O excesso de alimentos ácidos é totalmente desaconselhável pela Ayurveda, pois os ácidos, principalmente do álcool, do vinagre e dos vinhos são tóxicos. Podem causar o aumento de Kleda (produto que se encontra no processo final da digestão), causando principalmente diabetes. Aumentam a pressão e a hemoglobina; produzem pus; aumentam o vermelho e o amarelo da pele pelo aumento de Pitta. Causam doenças do sangue, anemia, furúnculos, herpes, tontura, comichões, sede, sangramento, acidez.

Exemplos de alguns alimentos de sabor ou reacção azedo/ácido:

Amla (é o nome de uma fruta ácida de origem indiana, é o principal exemplo desse sabor sem desequilibrar Pitta), romã (também tem as mesmas características). Limão, frutas ácidas em geral, manga verde, tamarindo, groselha, frutas silvestres, tomate, queijos, iogurte, coalhada, vinagre, vinhos.

Lavana (salgado)

Água / Fogo

O sal aumenta a atividade de Pitta e Kapha, diminui Vata. Dá gosto aos alimentos; abre o apetite e desperta o fluxo de saliva e sucos gástricos. O sal é quente como Pitta. Ele é associado a Kapha pelas características de oleosidade e peso, pois torna os tecidos orgânicos mais pesados devido a aderência das moléculas de água. Emocionalmente, o sal estimula e dá gosto à vida. Aumenta a porção de água do corpo; auxilia na eliminação de toxinas, tem ação cortante.

Efeitos negativos são:

O seu excesso faz reter água no corpo; causa alguns tipos de lepra, úlceras, gangrena, purgações. Causa queda de cabelo e torna as pessoas grisalhas. Se for sal refinado, causa enrijecimento dos músculos, seca a pele, aumenta a sede, causa fadiga e coloração pálida; cansa ojas (energia), provoca magreza, rugas, gota.

Exemplos de alguns alimentos de sabor ou reação salgada:

Sal refinado, marinho, grosso, sal gema, sal preto, molho de soja, sal hipossódico (menos teor de sódio).

Katu (picante)

Ar / Fogo

Intensifica o calor do corpo, aumenta Pitta e Vata, diminui Kapha. Amacia todos os elementos do corpo, diminui a fertilidade. É áspero, leve, agudo, quente; ajuda nos problemas de Kapha diluindo os mucos embotados. Combate as infecções bucais, diminui a untuosidade, a humidade, a urina e o suor; estimula a digestão aumentando a absorção dos alimentos, aumenta Agni; abre os canais. Purifica o sangue e o corpo; ajuda a eliminar coágulos do sangue; elimina os vermes. Combate à obesidade, a preguiça; dá coragem; brilho corporal e determinação.

Efeitos negativos são:

Quando ingerido em excesso, resseca, perturba todos os problemas de Pitta; perturba a digestão, aumenta a bílis; emagrece; causa ardor por todo o corpo; causa tremores e debilidade, seca o sémen; desencadeia a magreza dos membros e das costas. Pode causar úlcera gástrica, tontura e inconsciência.

Exemplos de alguns alimentos de sabor ou reacção picante:

Todos os tipos de pimenta; gengibre, cebola, rabanete, alho, assafétida, mostarda, pimentão, louro, canela, rabanetes, cominhos, hortelã, sementes de mostarda.

Tikta (amargo)

Éter/ Ar

É o melhor remédio para equilibrar Pitta, diminui Kapha e aumenta Vata. Todos os problemas da bílis são beneficiados pelo sabor amargo, pois arrefece eliminando as toxinas. Melhora as doenças da pele; recupera os sabores; diminui a sede; aumenta a digestão e a força; aumenta a assimilação dos alimentos e melhora o apetite; reduz ulcerações e vertigens; suprime a coagulação do sangue. Actua como antioxidante e germicida; é antídoto para o desmaio, comichão e sensação de ardor pelo corpo; é leve e frio. Proporciona estabilidade emocional, melhora a intolerância, elimina irritabilidade e a raiva.

Efeitos negativos são:

Se ingerido em excesso causa debilidade e inconsciência, aumenta a aspereza, magreza, estado de choque, causa secura, reduz a medula óssea e o sémen, pode causar tontura, queimaduras na garganta e desequilibra o sistema nervoso.

Exemplos de alguns alimentos de sabor ou reacção amargo:

A maioria das folhas verdes, como alface, espinafres, a casca da laranja, spirulina, urtigas, aloe vera, brócolos, curcuma, pimento vermelho, vinagre, tomate, fermentados.

Kashaya (adstringente)

Ar / Terra

É muito leve, seco, forte, arrefece e limpa o corpo; aumenta Vata, equilibra Pitta e reduz Kapha. O elemento terra na sua composição estabiliza o dosha e o elemento ar movimenta o dosha. Noutras palavras, se uma pessoa estiver com Pitta aumentado, o sabor adstringente irá arrefecer o excesso de calor através do ar e o elemento terra dará estabilidade durante o processo. Tem acção sedativa, mas causa obstipação, contração dos vasos sanguíneos, coagulação do sangue. Seca a humidade interna do corpo em casos de nevralgias, antídoto para Kapha, cura úlceras, fortalece a constituição, é bom na cura de tumores, paralisia e problemas de Vata diminuído.

Efeitos negativos são:

Faz perder peso sem saúde, resseca o corpo, resseca a boca, causa distensão, obstrução da fala, pode afectar o coração se consumido em excesso, diminui esperma; destruição dos canais, principalmente intestinais, favorece tumores, paralisias.

Alguns exemplos de alimentos de sabor ou reação adstringente:

Beringela, saladas verdes, repolho, couve, couve-flor, espargos, banana e manga verde, romã, mirra, sândalo, salmão, pepino, aipo, cardamomo, espinafre, cúrcuma, feijões, lentilhas, espargos, framboesa, germinados, agrião, noz moscada, hibiscus, tofu e chá verde.